“biangbiang面”在東京火了，幾十家餐館在賣

長(zhǎng)安望月

“我在東京賣biangbiang面”藍(lán)田“勺勺客”讓陜西味道走紅海外

麻辣燙、刀削面、米粉……“中國(guó)味道”在海外持續(xù)走紅。其中，在日本，陜西美食“biangbiang面”頗受歡迎。

8月27日中午，正值飯點(diǎn)，日本東京一家名為西安面莊秦唐記的面館外正排著長(zhǎng)隊(duì)。店里，西安藍(lán)田人馮樹正忙著扯面，面團(tuán)在他靈活的雙手間上下飛舞，被拉成長(zhǎng)條狀再對(duì)折拉開。柔軟又勁道的面條，在空中高高蕩起，隨即被重重甩落在案板上，發(fā)出“biáng biáng”的聲響。面煮好后，瀝水撈起，撒足紅色辣椒面，放點(diǎn)蒜，放點(diǎn)小蔥花兒，再淋上大料炸香的熱油，“滋啦”一聲，青煙騰空而起，濃郁的香味撲鼻而來，一碗薄、筋、光，色香味俱全的“biangbiang面”就端上了桌，讓慕名而來的食客垂涎不已。

這家開業(yè)于2018年的門店正是東京第 一 家以“biangbiang面”等陜西面食為主打產(chǎn)品的面館，在日本帶 火了“biangbiang面”，也讓復(fù)雜的“biang”字 火 了一把。

在東京第 一個(gè)“biangbiang面”

馮樹的家鄉(xiāng)是西安藍(lán)田，著名的中國(guó)廚師之鄉(xiāng)。他生于斯長(zhǎng)于斯，跟許多同鄉(xiāng)一樣，成年以后，憑著烹飪技藝安身立命，懷著一把炒勺走南闖北，一干就是30年。

藍(lán)田“勺勺客”（關(guān)中方言對(duì)廚師的稱謂）向來不缺少勇于闖蕩的精神，足跡遍布全球30多個(gè)國(guó)家。2005年，馮樹漂洋過海來到日本，在東京一家餃子店扎穩(wěn)了腳跟。

“我剛到東京的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)中餐在當(dāng)?shù)厥�分普及，到處都有中華料理的店鋪，麻婆豆腐、干燒蝦仁等都是當(dāng)?shù)厝耸�分喜愛的菜品�！瘪T樹說。

雖然中餐十分普遍，但在東京工作生活了十多年的馮樹卻從來沒見過有店面售賣陜西美食“biangbiang面”。作為地道的關(guān)中漢子，馮樹對(duì)面食尤其是“biangbiang面”情有獨(dú)鐘，即使是在異國(guó)他鄉(xiāng)，也離不了這一口地道的陜西味道。

“當(dāng)?shù)厝吮揪拖矚g吃面食，老陜喜歡的biangbiang面在當(dāng)?shù)厥欠褚餐瑯邮軞g迎？”抱著這樣的想法，馮樹當(dāng)起了第一個(gè)“吃螃蟹的人”，嘗試著制作出一些“biangbiang面”供客人品嘗。

“勁道”“好吃”“香”“地道”……馮樹制作的“biangbiang面”收獲了不少好評(píng)，不管是當(dāng)?shù)鼐用襁�是華人都被這碗“陜西味道”所征服，吃得干干凈凈的碗底也印證了評(píng)價(jià)非虛。

“biangbiang面”在日本“火”了

2018年10月，馮樹離開了工作多年的餃子店，和他人一起開了一家名為“西安面莊秦唐記”的餐飲店，馮樹擔(dān)任料理長(zhǎng)，主要制作“biangbiang面”等陜西面食。開業(yè)之后生意一直不錯(cuò)，許多日本顧客成了“biangbiang面”的忠實(shí)粉絲。

開業(yè)僅半年左右，在好口碑的積淀下，“biangbiang面”先后被日本一大批電視、報(bào)紙等當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，這也讓馮樹和這家面館徹底火了，分店陸續(xù)開了3家。“最火爆的時(shí)候中午要排隊(duì)2個(gè)小時(shí)，光上電視都不知道上了多少回�！�

“我們的目標(biāo)是‘一縣一biang’。”馮樹解釋，日本的縣為一級(jí)行政區(qū)，相當(dāng)于中國(guó)的省級(jí)行政區(qū)，他希望能夠?qū)⑶靥朴涢_遍日本47個(gè)都道府縣，讓當(dāng)?shù)厝硕寄茉谧约骸凹议T口”吃到正宗的“biangbiang面”。

不僅如此，馮樹還將涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃等陜西傳統(tǒng)小吃加入菜單，讓食客們品嘗到更多的陜西美食。

美食在流傳過程中，往往會(huì)發(fā)生一些與當(dāng)?shù)卦�素碰撞后的神奇反�?yīng)，但馮樹始終堅(jiān)持，要盡可能地還原正宗的陜西味道。

“給顧客上面的時(shí)候我們還會(huì)專門帶上一碗面湯，告訴他們這是陜西當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，叫原湯化原食。”馮樹笑著告訴記者，最開始一些當(dāng)?shù)乜腿瞬⒉恢�道面湯是干什么用的，甚至還有人直接把面湯倒進(jìn)面里，馮樹只好把面湯搭配面條的吃法寫進(jìn)了菜譜里，上面的時(shí)候也會(huì)告知食客。如今，在這家店里，吃“biangbiang面”、喝面湯，成了許多日本顧客的“標(biāo)配”。

“biangbiang面”火 了以后，馮樹所在的面館還與當(dāng)?shù)氐姆奖忝嫫髽I(yè)合作，推出了“biangbiang面”風(fēng)味的速食方便面。當(dāng)?shù)匾患抑�名的連鎖便利店也在東京都和千葉縣部分門店推出限定商品“biangbiang面”，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上的熱門話題。

希望將陜西飲食文化傳播得更遠(yuǎn)

“一 點(diǎn) 飛 上 天，黃河兩邊彎；八 字大張 口，言字往里走，左一 扭，右一 扭；西一 長(zhǎng)，東一 長(zhǎng)，中間加個(gè)馬 大 王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推個(gè)車 車逛 咸陽(yáng)�！睆�(fù)雜的“biang”字也引發(fā)了日本 網(wǎng) 友極 大的興趣，一筆一畫地?cái)?shù)了一數(shù)“biang”到底有幾筆，還有許 多人紛 紛 挑 戰(zhàn)“biang”字的書寫。

最讓馮樹印象深刻的是，2021年底，日本的三省堂《國(guó)語(yǔ)辭典》在全面改訂版里新增了“biangbiang面”詞條，并注明了這是來自“中國(guó)陜西的地方料理”。

“三省堂的工作人員來到我們店里很多次，不僅品嘗了‘biangbiang面’，還跟我們探討起這種美食的做法和起源�！瘪T樹記憶猶新。

現(xiàn)如今，在東京吃上一碗“biangbiang面”已經(jīng)不算新鮮事，短短幾年，售賣“biangbiang面”的餐館已經(jīng)有幾十家。“biangbiang面”和陜西飲食文化征服了當(dāng)?shù)厝说奈独�，這讓馮樹頗為自豪。

采訪最后，馮樹仍對(duì)故鄉(xiāng)的秦椒心心念念：“陜西的秦椒香而不辣，是制作‘biangbiang面’等陜西美食最佳的選擇，但在當(dāng)?shù)刭I不到秦椒，只好用幾種當(dāng)?shù)乩苯坊旌险{(diào)配，以盡可能地貼近秦椒的色澤和口感�！币�?yàn)橛昧坎淮�，運(yùn)輸成本過高，馮樹暫時(shí)沒有找到合適的外貿(mào)公司愿意將秦椒出口到日本，不過他并未放棄：“我們還在不斷尋找契機(jī)，希望能夠讓當(dāng)?shù)厝似穱L到更正宗的陜西美食，將陜西深厚的飲食文化傳播得更遠(yuǎn)，讓更多人了解陜西，了解西安�！�

西安報(bào)業(yè)全媒體記者 郭旭 見習(xí)記者 李欣怡 受訪者供圖

長(zhǎng)安望月

東京貌似比上海賣”biangbiang"面的店都多

yuxuan9862

其實(shí)廣深也有不少biangbiang面hhh

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用戶24

看著就香

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hdmiss

有一說一我在東京吃的羊肉泡比北京好多了，能還原到七成了

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qaz123wsx

陜西面食重在面條本身，勁道爽滑，好吃是好吃，但無法預(yù)制，無法快速出餐，快節(jié)奏的生活下飯點(diǎn)兒接待能力有限，沒有南方那些面條一樣，可以快煮，搭配預(yù)制的不同澆頭即可快速出餐，店主出餐量有限，本質(zhì)還是面條沒有炒菜那些的附加值不好漲價(jià)，租金就不能貴，大城市難鋪開。

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我叫巴菲特

陜西小吃在海外很受歡迎。我一個(gè)悉尼的西安鄉(xiāng)黨，15年開始開烤魚和烤肉店，后來做火鍋店，酸菜魚。前幾年開始做連鎖加盟的陜西小吃店，味道挺正宗，連小炒泡饃都有，上了當(dāng)?shù)赜⑽闹髁髅襟w，這兩年生意做大已經(jīng)開上庫(kù)里南了。

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修短隨化

東京缺個(gè)胡辣湯燴面館

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